શિર કુર્માં / ખુર્મો

સામગ્રી : ૫ લીટર દૂધ, ૧૦૦ ગ્રામ ઘઉની સેવ (કાચી), ખાંડ જરૂર મુજબ, ૫ નંગ ખારેક ,(પાણી માં પલાળી ને નાના કટકા કરેલા ) ,બદામ ,પીસ્તા ,કાજુ ,ઝીણા કાપેલા ૧ વાટકી ,કીસમીસ ૨,ટેબલ સ્પુન (પાણી માં  પલાલીને નીતારેને ) ૧ ,ટી સ્પુન એલચી નો ભૂકો

રીત:

• સેવને હાથ થી ભાગી ને જીની કરી નાખો .
• તેને તપેલામાં સ્લો તાપે સેકો સેવ શેકવા આવે એટલે તેમાં બદામનો ભૂકો નાખી ૧ થી ૨ આતા લેવા. 
• તેમાં દૂધ નાખો (દૂધ વધારે ફેતવાલુ લેવું અને મલાઈ ઉતાર્યા વગરનું તાજું દૂધ લેવું ).
• દૂધ ને ઉભરો આવે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો તેથી નીચે ચોટે નહી. 
• ઉભરો આવે એટલે ચૂલો ધીમો કરી નાખો તેમાં ખારેક નાખી દયો.
• દૂધ બદામી કલરનું થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો (અદાજે ૧ થી ૨ કલાક ) લગભગ માવા જેવું થાય ત્યાં સુધી.
• થવા આવે એટલે એલચી નાખી.
• ચૂલો બંધ કરી સતત હલાવતા રહો તેમાં મલાઈ વળી ન જાય વરાળ નીકળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
• તેમાં ડ્રાયફ્રુટ અને કીસમીસ નાખી ફ્રીજ મૂકી ઠડું કરી ખાવાના ઉપયોગમાં લ્યો.